GB/T 11857-2008 威士忌 检测标准

1 范围

本标准规定了威士忌的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于威士忌的生产、检验与销售

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志(GB/T191-2008,ISO780:1997,MOD)

GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备(GB/T603-2002,ISO6353-1:1992NEQ)

GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法(GB/T6682-2008,ISO696:1987,MOD)

GB 10344 预包装饮料酒标签通则

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

3.1 威士忌 whisky

以麦芽、谷物为原料,经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒

3.1.1 麦芽威士忌 malt whisky

全部以大麦麦芽为原料,经糖化、发酵、蒸馏,在橡木桶陈酿至少两年的威士忌

3.1.2 谷物威士忌 grain whisky

以各种谷物(如:黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦)为原料,经糖化、发酵、蒸馏,在橡木桶陈酿至少两年的威士忌

3.1.3 调配威士忌 blended whisky

用各种单体威士忌(如麦芽威士忌、谷物威士忌)按一定比例混合、调配而成的威士忌

4 产品分类

按原料分为:

a) 麦芽威士忌;

b) 谷物威土忌;

c) 调配威士忌

5 要求

5.1 感官要求

应符合表1的规定。

5.2理化要求

应符合表2的规定。

5.3 卫生要求

应符合GB2757的规定

6 分析方法

本标准中所用的水,在未注明其他要求时,均指符合GB/T682中要求的水

本标准中所用的试剂,在未注明规格时,均指分析纯(AR)。配制的“溶液”,除另有说明外,均指水溶液。

本标准中同一检测项目,有两个或两个以上分析方法时,实验室可根据各自条件选用,但以第一法为仲裁法。

本标准中所提及的乙醇含量(酒精度)均以体积分数(%vol)表示,以下简写为”%“

6.1 感官要求

6.1.1 酒样的准备

将酒样密码编号,置于水浴中调温至20℃~25℃,将洁净、干燥的品尝杯对应酒样编号,对号注入酒样约45mL。

6.1.2 外观与色泽

将注入酒样的品尝杯置于明亮处,举杯齐眉,用肉眼观察杯中酒的色泽及其深浅、透明度与澄清度、有无沉淀及悬浮物等,做好详细记录。

6.1.3 香气

手握杯柱,慢慢将酒杯置于鼻孔下方,嗅闻其挥发香气,然后,慢慢摇动酒杯,嗅闻空气进人后的香气。加盖,用手握酒杯腹部2min,摇动后,再嗅闻香气。根据上述操作,分析判断是原料香、陈酿香、橡木香或有其他异香,写出评语。

6.1.4 口味

喝入少量酒样(约2mL)于口中,尽量均匀分布于味觉区,仔细品尝,有了明确印象后咽下,再体会口感后味,记录口感特征。

6.1.5 风格

根据外观、色泽、香气与口味的特点,综合分析评价其风格及典型的强弱程度,写出结论意见

6.2 酒精度

6.2.1 密度瓶法

6.2.1.1 原理

以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质,用密度瓶法、电子密度计法测出试样液(酒精水溶液)20℃时的密度,查附录A,求得样品在20℃时乙醇含量的体积分数,即酒精度

6.2.1.2 仪器

6.2.1.2.1 全玻璃蒸馏器:500mL。

6.2.1.2.2 恒温水浴:控温精度士0.1℃。

6.2.1.2.3 附温度计密度瓶:25mL或50mL。

6.2.1.3 试样液的制备

用一洁净、干燥的100mL容量瓶,准确量取100mL酒样(液温20℃)于500mL蒸馏瓶中,用50mL水分三次冲洗容量瓶,洗液并入蒸馏瓶中,加几颗沸石(或玻璃珠),连接冷凝管,以取样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴),开启冷却水(冷却水温度宜低于15℃),缓慢加热蒸馏,收集馏出液,当接近刻度时,取下容量瓶,盖塞,于20℃水浴中保温30min,再补加水至刻度,混匀,备用。

6.2.1.4 分析步骤

将密度瓶洗净,反复烘干、称量,直至恒重(m)。

取下带温度计的瓶塞,将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中,插上带温度计的瓶塞(瓶中不得有气泡),立即浸入20.0℃±0.1℃的恒温水浴中,待内容物温度达20℃并保持20min不变后,用滤纸快速吸去溢出侧管的液体,立即盖好侧支上的小罩,取出密度瓶,用滤纸擦干瓶外壁上的水液,立即称量(m1)。

将水倒出,先用无水乙醇,再用乙醚冲洗密度瓶,吹干(或于烘箱中烘干),用试样液(6.2.1.3)反复冲洗密度瓶3次~5次,然后装满。重复上述操作,称量(m2)

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